Castellano
English
Français
CTA de Aragón publica “Orientaciones varietales para las siembras de cereales en Aragón”
Planta y semillas de trigo espelta
Las reglas de la alimentación saludable nos dicen que debemos variar lo más posible los alimentos que ingerimos, pero ¿sabía que al variar entre pan, pan de harinas combinadas, pan integral, galletas, tostadas, cereales de desayuno o diferentes tortas, come siempre el mismo tipo de trigo?
Variar la alimentación significa variar los alimentos y no comer el mismo alimento presentado de formas diferentes. Cuando hablamos de cereales debemos alternar entre cereales con gluten y cereales sin gluten, variar entre los diferentes tipos de cereales con gluten (trigo cebada, centeno y avena) y alternar lo más posible entre las diferentes especies de esos cereales. En este artículo podrá conocer los diferentes tipos de trigo que actualmente puede encontrar en diferentes puntos de venta.
Trigo común (Triticum aestivum)
Esta es la especie más utilizada hoy en día y es conocida como trigo blando. Con este trigo se hacen casi todos los tipos de pan, galletas, tostadas y tortas. Siempre que una receta indica harina de trigo, se refiere a este tipo de trigo. Los cereales de desayuno son casi todos hechos a partir de este trigo.
Trigo duro (Triticum durum)
Esta es la especie normalmente utilizada para la elaboración de la pasta. Se llama durum porque su valor proteico (en especial el gluten) es superior al del trigo blando. Son estas características las que le confieren la capacidad de quedar “al dente”.
Trigo espelta (Triticum spelta)
El trigo espelta se conoce como el trigo ancestral. Nutricionalmente es más rico que el trigo blando y es considerado como buena opción para cultivo biológico, dada su mayor resistencia a las plagas.
En lo que concierne a su uso, es parecido al trigo blando, siendo por eso relativamente fácil encontrar pan, galletas o tostadas hechas con trigo espelta. Para quienes les gusta hacer pan en casa con trigo blando, pueden probar a usar harina de trigo espelta y comprobarán que su uso no es tan distinto.
Trigo Kamut (Triticum turgidum var. Poloicum)
Al igual que el trigo espelta, es también una forma ancestral de trigo y nutricionalmente más rico que el trigo blando. También presenta alta resistencia a las plagas, siendo igualmente considerada una buena opción para cultivo biológico. Puede ser usado de la misma forma que el trigo blando y que el trigo espelta y se puede encontrar en pan, galletas o tostadas.
Bulgor o Boulgour
El bulgor es un derivado del trigo obtenido a partir del trigo duro. Se utiliza con mayor frecuencia en la cocina del medio oriente, pero también en la cocina india y mediterránea. Para producir el bulgor, los granos de trigo son parcialmente cocidos, secos al sol y por fin partidos. Su tamaño después de partido varía, así como su color. Normalmente se utiliza en las comidas principales.
Cuscús o cuzcuz
El cuscús también es un derivado del trigo, pero es mucho más conocido que el bulgor. Se produce normalmente a partir de la sémola del trigo duro. Habitualmente utilizado en la cocina árabe, cada vez más está siendo difundido por todo el mundo. Por lo general se utiliza en las comidas principales.
Trigo sarraceno
A pesar de su nombre, el trigo sarraceno no pertenece a la familia de los trigos. Se trata de una especie perteneciente a la familia de las poligonáceas, en vez de a las gramíneas como el resto de trigos. Puede conocer más acerca del trigo sarraceno o alforfón en este artículo.
Estas son las principales clases de trigo que existen, aunque existen otras muchas de menor relevancia como pueden ser el trigo persa (T. turgidum var. carthlicum), trigo rivet (T. turgidum var. turgidum) o trigo indio enano (T. aestivum var. sphaerococcum).
Acerca del autor
Ingeniero Agrónomo. Especializado en explotaciones agropecuarias e industrias agroalimentarias.
Posts relacionados
One thought on “Conozca las clases de trigo”