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CTA de Aragón publica “Orientaciones varietales para las siembras de cereales en Aragón”
Cebada de 2 carreras a la izquierda y de 6 carreras a la derecha
La cebada recibe el nombre científico de Hordeum vulgare y pertenece a la familia de las gramíneas (Poáceas). Se trata por tanto de un cereal al igual que el trigo, avena, arroz o maíz. La importancia de la cebada en la agricultura ha sido y sigue siendo enorme, de hecho, se trata del cuarto cereal con mayor producción después del trigo, el maíz y el arroz.
Todas las variedades de cebada se caracterizan por ser plantas anuales y presentar tallos huecos en forma de caña. Al final del tallo se produce la inflorescencia en espiga, con tres espiguillas en cada nudo del raquis y una flor en cada espiguilla. De las tres espiguillas puede ser fértil sólo la flor central (cebada de dos carreras) o las tres flores (cebada de cuatro y seis carreras). Según esto se clasifican las distintas clases de cebada.
Cebada de dos carreras o cebada cervecera (Hordeum distichon)
La cebada de dos carreras es aquella en que, después de madurar la espiga, solamente queda la espiguilla central. Este tipo de cebadas de dos carreras son las más antiguas y las que se parecen a la variedad silvestre (Hordeum spontaneum) que también posee el mismo número de carreras. Existen restos arqueológicos que muestran su presencia hace unos 9000 años.
Se denomina cebada cervecera porque es la más utilizada en la industria de la cerveza. Esto se debe a que los granos de la cebada de dos carreras son mayores y presentan mayor uniformidad en su tamaño. Además, para poder destinarla a la producción de cerveza debe presentar una gran regularidad en la germinación, bajo nivel de proteínas y alto poder diastásico. El poder diastásico es la medida de la actividad de las enzimas de la malta para romper los carbohidratos complejos en azúcares reducidos.
Cebada de seis carreras o cebada caballar (Hordeum hexastichon)
La cebada de seis carreras mantiene las tres espiguillas de forma que tiene tres granos por nudo del raquis. Son las más modernas, aparecen hace unos 6000 años en Egipto o Mesopotamia.
Cebada de cuatro carreras (Hordeum tetrastichon)
Corresponde a la cebada en la que se mantienen las dos espiguillas laterales y solo tienen dos granos por nudo del raquis. Son las variedades intermedias en el tiempo.
Además, en función de si las semillas están o no protegidas, se clasifican las variedades de cebada en:
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Cebada con la semilla protegida: son aquellas en que la semilla está cubierta por la lema y la palea. Son variedades utilizadas para la fabricación de la cerveza o para el consumo animal.
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Cebada con la semilla desnuda: son aquellas en que la semilla no está cubierta por la lema y la palea. Son variedades que han evolucionado para ser utilizadas en la fabricación de productos para el consumo humano.
Acerca del autor
Ingeniero Agrónomo. Especializado en explotaciones agropecuarias e industrias agroalimentarias.
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2 thoughts on “Conozca las clases de cebada”